Cocina 33

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Guiso de salmon (ishikarinabe)


2011-10-16 00:00:00, por 22931

Ingredientes

Preparación

Limpiamos el pescado, extrayéndole las espinas y cuidando de desprenderle las escamas. Sin retirarle la piel, lo cortamos en trozos de alrededor de dos centímetros de lado.

Cortamos la cebolla por la mitad y luego en medias lunas de medio centímetro de grosor. Cortamos también las patatas y las zanahorias en trozos de un centímetro de lado. Blanqueamos la zanahoria y las patatas en agua hirviendo. Los escurrimos y los guardamos.

Desechamos los pies de los champiñones y cortamos los sombreros en cuatro láminas cada uno. Picamos los berros en trozos de unos cinco centímetros.

Dividimos el tofu en láminas de medio centímetro.

Derretimos la mantequilla en una cazuela grande y salteamos la cebolla de uno a dos minutos. Luego echamos el alga konbu y llenamos el recipiente de agua hasta la mitad, más o menos. Lo llevamos a ebullición a fuego medio. Sacamos el alga konbu y reducimos el fuego al mínimo.

Disolvemos el miso en un tazón con unas cucharadas del caldo y vertemos la mezcla en la cazuela.

Añadimos las patatas, la zanahoria, los champiñones y el salmón. Tapamos y dejamos que cueza cinco minutos a fuego lento. Abrimos y agregamos el tofu y los berros. Mantenemos la cocción unos cuatro minutos más a fuego lento.

Picamos muy finamente los cebollinos y los espolvoreamos sobre los platos al servir el guiso de salmón.

Notas de Cocina

El río ishikari fluye a lo largo de la isla de hokkaido, al norte de japón. se lo conoce por los salmones que remontan su curso.



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