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Guiso de pate´burro (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 22380
Ingredientes
- 4 Libras (2 kg.) de carne de pate´burro
- 1 ½. Libra (750 gr.) de cogollos
- 4 Huevos, batidos
- 1/2 Taza de mantequilla (o aceite)
- 1 cebolla cabezona, pelada/picada
- 2 tallos de cebolla en rama, picados
- 1 Tomate maduro, pelado/picado
- 2 Cucharadas de vinagre casero
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 Cucharada de poleo picado
- 1/2 (cucharada de bijao y achiote)
Preparación
Una vez extraída la carne de las conchas, se aporrea contra una mesa o con un mazo para ablandarla un poco. Se cocina en agua-limón por una hora. Se saca, se pica finamente y se pone a guisar siguiendo el procedimiento del guiso.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez