Cocina 33

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Gomokuzushi


2010-02-02 11:28:37, por 22610

Ingredientes

Preparación

Lavarnos el arroz y lo mantenemos una hora en remojo.

Mientras, dejamos las setas en remojo durante media hora en agua caliente Las escurrimos y reservamos 70 c.c. del agua. Cortamos los pies, los desechamos y hacemos tiras finas con los sombreros de as setas.

Ahora echamos en el agua que hemos reservado el azúcar, una cucharada y media de salsa de soja y las setas, y lo dejamos que cueza en un cazo durante veinte minutos.

Cortamos la zanahoria en tiras finas de juliana y la cocemos, durante tres o cuatro minutos, en el caldo de bonito al que añadimos dos cucharadas de salsa de soja y otras dos de sake.

Hacemos tiras finas con los palitos de surimi y los rociamos con el resto del sake.

Aparte, cocemos las ¡odias verdes ligeramente y las cortamos al sesgo. Batimos el huevo, añadiéndole un pellizco de sal. Untamos de aceite la base de una sartén y freímos el huevo batido, creando una tortilla muy fina, bien cuajada por ambos lados, durante unos treinta segundos. La volcamos sobre el mármol, la dejamos enfriarse y la cortamos en tiras finas.

Preparamos el arroz, como en la receta del arroz para sushi, cuidando de mezclarlo bien con el vinagre, el mirin, la sal y el azúcar.

Ahora mezclamos el arroz, aun caliente, con las setas, la zanahoria y las tiras de surirni.

Lo servimos adornándolo con las judías y las tiras de tortilla.



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