Friche (guajira) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 25229
Ingredientes
- 3 Libras (1 ½ kg.) de chivo (pierna, costilla, espaldilla) picados en trocitos
- 2 Tazas de sangre batida con sal
- 1 Libra (500gr.) de menudencias del chivo (corazón, bofe, hígado, riñón, guereguere, etc.)
- 6 Dientes de ajo, picados
- 3 Cebollas cabezonas blancas, peladas y picadas finas
- 1 Pimentón verde, picado
- 1/2 Taza de aceite
- 4 Limones (jugo)
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para preparar el friche se utiliza siempre un chivo biche, o sea, no mayor de 4 meses. Se mata, se limpia, se pela, se recoge la sangre y se despresa. A la sangre fresca se le pone sal para que no coagule.
Las menudencias se pican y se sancochan en agua-sal, por 20 minutos. La carne del chivo se lava con limón, sal y pimienta, se deja reposar 20 minutos y luego se fríe en aceite caliente hasta medio dorar. Se agregan las menudencias sancochadas y picadas en trocitos, el ajo, la cebolla y el pimentón; se mezcla y se deja sofreír por 5 minutos, se añade la sangre y se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo constantemente. Se come con arepas de maíz o bollo limpio.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez