Filetes de trucha con salsa verde
2011-10-16 00:00:00, por 25137
Ingredientes
- 2 truchas grandes
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 1 puerro
- 1 tallo de apio
- Laurel
- Tomillo
- Perejil
- 1 vasito de vino blanco
- Sal
- Para la salsa:
- 1/4 de taza de crema de leche
- 1 cucharada de harina
- Margarina
- Perejil picado
- Vino blanco
- Sal y pimienta
Preparación
1. Limpiar las truchas, quitar las cabezas y separar la carne de la espina central. Quitar la piel y las espinas de los filetes, sazonar y reservar.
2. Pelar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tallo de apio, cortado en trocitos. Poner las verduras en una cazuela con 3/4 de litro de agua, las cabezas y espinas de las truchas y las hierbas aromáticas. Dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos, quitando la espuma de vez en cuando. Añadir el vasito de vino blanco y proseguir la cocción 15 minutos más. Reservar.
3. Para hacer la salsa, freír el perejil finamente picado en 30 g de margarina. Añadir la harina y, a fuego suave y removiendo continuamente, tostar durante unos minutos. Añadir el vino, la crema de leche, sal y pimienta. Dejar cocer entre 10 y 15 minutos, sin dejar de remover.
4. En una cacerola fundir 20 g de margarina. Añadir los filetes de pescado y un chorrito del caldo reservado. Tapar y cocer a fuego suave durante 15 minutos, dándoles la vuelta una sola vez.
5. Ya para terminar con esta preparación, servir acompañado con la salsa.