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Filete Mignon
2010-02-12 12:08:21, por 23246
Ingredientes
- 600 g de lomo de res limpio
- 150 g de champiñones
- 1 kg de huesos de res carnudos
- 150 g de zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 litros de agua
- 4 cucharadas de harina
- 1 taza de vino tinto
- Tocineta
- Salsa demi-glace
- Aceite
- Tomillo
- Laurel
- Ajo
Preparación
En una olla, saltea los huesos hasta que se pongan oscuros. Adiciona la zanahoria, el apio y la cebolla roja cortados en cubos. Luego agrega la harina y el agua. Revuelve muy bien y deja a fuego bajo por aproximadamente dos horas.
Retira del fuego y pasa la mezcla por un colador. Lleva el líquido de nuevo al fuego bajo, añade el vino y deja reducir por una hora más.
Finaliza con una cucharada de mantequilla fría, bate fuertemente y agrega sal y pimienta.
Por otro lado, saltea los champiñones y cuando estén dorados, viértelos en la salsa.
Envuelve el lomo de res con la tocineta y sujétalo con un cordel o palillos. Lleva al fuego hasta que tengan el punto de cocción deseado y vierte la salsa encima.