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Filete de carpa al menetou con legumbres y especias
2010-03-17 12:35:22, por 22114
Ingredientes
- 1.5 kg de filete de carpa
- 1 l de vino de Ménetou Salon Rouge
- 1 l de aroma de vino
- 1 kg de poro
- 800 g de calabacitas
- 600 g de apio
- 400 g de mantequilla
- badiana, canela y cinco especias
Preparación
Rallar 400 g de poro, la zanahoria y el apio. Recuperar lo verde de las calabacias y rallarlas. Cocerlas individualmente a la inglesa.
Reunir todas las legumbres y sazonarlas con las especies badiana, canela y cinco especias. Dejarlas secar en la mantrequilla. Rallar 200 g de poro en juliana. Freírlo.
Flamear el vino en una cacerola aparte. Reunirlo con el aroma, montarlo con mantequilla y sazonar.
Cortar el filete en rebanadas de 150 g cada uno. Freírlo en mantequilla clareada o aceite de oliva.