Espárragos rellenos
2010-03-19 16:23:47, por 23790
Ingredientes
- 12 espárragos
- 4 huevos duros
- 200 gr. de setas
- 200 gr. de gambas peladas
- 1 cebolla pequeña
- 200 gr. de jamón
- Lechuga
- 1 dl. de nata
- 1 copa de Jerez seco
- Sal
- Aceite
- Harina
- Huevo opcional
- Para la salsa
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Una cucharada de harina
Preparación
Se pone en una cazuela el aceite con la cebolla picada en trozos, los huevos duros picados, el jamón, las gambas y las setas. Se rehoga durante 10 minutos y se añade el jerez y la nata dejándose hacer durante 15 minutos, se pone a punto de sal. Cuando está hecho, se pasa por la picadora, con esta ya tenemos el relleno hecho.
A los espárragos se les hace un corte longitudinal y se rellenan. Previamente se habrán escaldado unas hojas verdes de lechuga, se enrollan los espárragos en las hojas como si fuera un canutillo. Se pasa por harina y huevo y se fríe.
Para preparar la salsa
Se pela la cebolla y el calabacín y se parten en trozos, se rehogan en aceite y se le echa la harina y una pizca de sal y pimienta. Se cubre de agua y se cuece durante 15 minutos. Se pasa por el turmix, se sazona y con esta salsa se napan los espárragos.