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Espárragos de navarra con salsa mouselina y caviar
2010-03-19 16:23:48, por 24868
Ingredientes
- 16 espárragos de Navarra
- 20 gr de caviar por persona o sucedáneo indistintamente
- 1/4 de lechuga cortada en juliana
- 8 rabanitos.
- Ingredientes para la salsa mouselina
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de estragón fresco
- 100 gr de mantequilla líquida templada
- 1/4 de litro de nata líquida
- sal
- pimienta blanca molida.
Preparación
En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentar. Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir.
Montar un poco la nata y mezclarla con la salsa anterior. Añadir el estragón. Disponer los espárragos en una fuente y cubrirlos con la salsa. Disponer el caviar en montoncitos encima.