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Espárragos calientes
2010-03-19 15:41:13, por 23037
Ingredientes
- 1 l. de leche
- 300 gr. de harina
- 400 gr. de espinacas
- pimienta blanca
- 8 yemas de huevo
- 400 gr. de mantequilla líquida
- Agua
- Limón
- Sal
- 24 espárragos cocidos
Preparación
Preparación de la crema de espinacas
Se hace una bechamel con la leche, la harina, pimienta, sal y la mitad de la mantequilla, a la que se añaden las espinacas cocidas y picadas.
Preparación de la crema muselina
Se baten las yemas, se le echa un chorro de agua, un chorro de limón, sal y pimienta blanca. Se pone al fuego para levantar un poco las yemas; se retira y se le va añadiendo la otra mitad de la mantequilla procurando que la salsa no se corte.
Disponer la crema de espinacas en una fuente de horno, encima los espárragos y sobre ellos se añade la salsa muselina. Se mete al horno a gratinar.