Ensalada tibia de picantones y níscalos al vinagre de banyuls
2010-03-17 12:35:22, por 22795
Ingredientes
- 2 picantones
- 200 g. de níscalos frescos
- 100 g. de berros
- 50 g. de mantequilla
- 15 cl. de vinagre de Banyuls
- 15 cl. de aceite de cacahuete
- Cilantro
- 1 de jenjibre
- 4 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- Perejil picado
Preparación
Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorvente y ponerlos en una ensaladera. En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 cl. de vinagre de Banyuls, que se echará bien caliente, sobre los níscalos.
Dejar macerar unos instantes.
Probar los níscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies. Cubrir con el aceite y cerrar herméticamente. Dejar en un lugar templado, durante toda la noche.
A la mañana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados. Deshuesarlos. Saltear los higados y reservar. Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre de Banyuls.
Añadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla.
Distribuir los berros en 4 platos. Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los níscalos y los hígados.