Pele y desvene los langostinos,Sazónelos con sal y sumérjalos en la leche fría con la cebolla, la mitad del cilantro, la sal, el jugo de dos limones y, si lo desea, un poco de picante.
Caliente a temperatura media hasta que den un primer hervor.
Cuando empiecen a cambiar de color retire del fuego y elimine 3/4 partes de la leche.
Deje enfriar.
Mientras tanto, pele los tomates y retíreles las semillas, córtelos en cuadros pequeños y mezcle con las aceitunas picadas, la salsa de tomate, el extracto de tomate, el jugo de limón y el cilantro restante.
Mezcle los langostinos con la salsa de tomate y deje marinar al menos durante una hora antes de servir.