Ensalada de escabeches
2010-03-19 15:41:13, por 24741
Ingredientes
- 1 conejo
- 2 perdices
- 2 codornices
- 3/4 l. de aceite de oliva
- 3/4 l. de vinagre de vino
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 2 cebollas medianas
- 3 granos de pimienta negra
- 1 lechuga
- 2 tomates medianos
- 8 pimientos del piquillo
- Sal
- Perejil
Preparación
En una cazuela grande se pone el aceite y el vinagre. Se agregan el ajo, el laurel, la cebolla partida en tiras muy finas, la pimienta y un poquito de sal. Se trocean el conejo, las perdices y las codornices, en tajadas no muy grandes, y se añaden a la cazuela.
Se pone todo a cocer a fuego medio durante 3/4 de hora. Una vez cocido se deja enfriar en el frigorífico. El escabeche puede conservarse durante algunos días.
Para la ensalada
Se prepara una fuente con la lechuga picada muy fina, y se aliña como una ensalada, se parten los tomates en gajos y se colocan en la mitad del borde de la fuente, la otra mitad se decora con los pimientos del piquillo, y en el centro, encima de la lechuga, se incorporan trozos de las diferentes piezas escabechadas procurando que la cebolla quede encima, se espolvorea con perejil y se sirve fría.