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Ensalada de cangrejos de río con yemas de espárragos de navarra
2010-03-19 16:23:48, por 22660
Ingredientes
- 16 yemas de espárragos de Navarra
- 1 escarola picada
- 100 gr de achicoria roja
- 24 cangrejos de río
- 1 litro de caldo
- 1 cucharada de perifollo picado
- un manojo de cebollitas frescas
- Ingredientes para la vinagreta del aderezo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jeréz
- 1 cucharada de zumo de limón
- sal
- pimienta
Preparación
Poner a hervir a borbotones durante cuatro minutos los cangrejos de río en el caldo. Quitarles el caparazón a las colas y reservar 4 cangrejos para el adorno.
Colocar la ensalada lavada y escurrida en cuatro platos llanos y disponer encima, formando pirámide, las yemas de Espárragos de Navarra. Esparcir las colas de cangrejos y cubrirlas después con salsa vinagreta.
Adornar con las cebollitas cortadas en juliana y espolvorear con el perifollo picado. Colocar los cangrejos enteros a caballo sobre las pirámides.