Seleccione Formato
Encurtidos (salamina, caldas) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 24316
Ingredientes
- Brevas niñas (verdes): Cocidas durante 15 minutos en agua con un poco de bicarbonato
- Cogollos de caña brava: Cocidos en claro de manzana 30 minutos
- Espárragos: Cocidos al vapor hasta que estén blandos
- Chachafrutos: (Fríjoles en su vaina) cocidos y pelados
- Fríjoles: (Jóvenes) crudos
- Pimentón rojo, cortado en rajas delgadas
- Arvejas: Cocidas
- Cebollas de huevo: Si son pequeñas enteras, si no partidas
- Ajíes de pajarito: Machacados a gusto
- Sal: A gusto
- Vinagre de guineo: Suficiente para que lo cubra todo.
Preparación
Se ponen todos los ingredientes cubiertos completamente con vinagre, a marinar, en frascos de boca ancha. Se tapan y se dejan como mínimo una semana. No deben quedar burbujas de aire en el interior, el frasco no debe tener tapa metálica y debe llenarse mucho para que al tapar quede la menor cantidad de aire posible.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez