La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo, dejando parte de la capa de grasa que lo cubre.
Frótelo bien con los ajos machacados, sal y pimienta al gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo con papel aluminio y déjelo esa noche en la nevera.
En una olla caliente agregue el papelón y cuando esté oscuro añada la carne en la mezcla y deje en la olla hasta que esté negra.
Mientras tanto corte las cebollas y los tomates en cubos pequeños, adicione a la olla con un poco de agua, sal y pimienta.
Antes de servirlo, déjelo reposar. Puede acompañarlo de arroz blanco y patacones.