Al sacarles, a las guayabas, el agua para preparar la jalea, queda la pulpa cocida, ésta se pone en una lidiadora o se muele con un poco de jugo de naranja. Se saca y se le agrega azúcar a gusto. Se pone a calar en una paila, rebullendo con cagüinga (cuchara de palo) hasta ver el fondo. Se saca y se pone en una dulcera. Si se desean panelitas se deja un poco más y se vierte en un molde, se deja enfriar y se corta.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez