Ralla la corteza de las naranjas agrias, las toronjas verdes y rosadas. Pártelas en dos y extrae su pulpa.
Toma los limones y las brevas y pásalas por un rallador, evitando cortar las partes blancas. A las brevas debes hacerles un corte en cruz y los limones córtalos en dos y extrae su pulpa.
Las frutas de cáscara amarga debes hervirlas dos veces, cambiando su agua en cada hervor.
Pon todas las frutas en agua, cúbrelas con azúcar, clavos de olor y pimienta dulce. Déjalas a fuego medio hasta que calen y adiciona un par de gotas de limón para evitar que se cristalicen.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez