Culata de ternera gallega guisada con salsa de cebollino
1969-12-31 19:00:00, por 24897
Ingredientes
- 1.000 gr. culata de contra de Ternera bridado atado.
- 400 gr. patatas pequeñas.
- 100 gr. cebolla francesa.
- 2 dientes ajo machacado.
- 5 dl. vino blanco.
- 1 dl. aceite.
- 150 gr. mantequilla. c/s sal.
- 2 ud. laurel.
- Salsa de cebollino
- 100 gr. miga de pan blanco.
- 2,5 dl. leche.
- 2 ud. yemas de huevo cocidas.
- 2 ud. yemas crudas.
- 0,5 dl. vinagre.
- 2 gr. mostaza estragón.
- 10 gr. azúcar.
- 4 dl. aceite de oliva.
- 20 gr. cebollino picado finamente.
Preparación
Se pone la culata salpimentada en el vino blanco, ajo y laurel la noche anterior.
Dorar la carne en un rondón por los cuatro costados. reservar.
Rehogar la cebolla en el mismo aceite, introducir el jarrete junto con el adobo caldo de la noche anterior.
Tapar y dejar cocer lentamente 2 horas aprox.
Salsa de cebollino Aplastar el pan blanco en remojo, dejando en leche del día anterior.
Tamizarlo junto con las yemas de huevo cocidas presionando con los dedos.
Una vez añadidas las yemas crudas y los condimentos, mezcle todo con la batidora.
Añadir el aceite gota a gota y luego a chorro.
Revolver hasta obtener una masa cremosa.
Introducir los cebollinos.
Guarnición Pelar las patatas y dar un hervor en agua hirviendo.
Dorar en horno con mantequilla.