Crema de langosta (camarones o langostinos) (cartagena, bolívar) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 22161
Ingredientes
- 6 Tazas de leche de vaca
- 2 Tazas de agua
- 1 ½ Libra (750gr.) de carne de langosta
- 1/4 Libra (125 gr.) de mantequilla
- 4 Cucharadas de harina de trigo
- 3 Cucharadas de cebolla cabezona, picada fina
- 1 Papa grande, pelada, cocida y molida
- 1 Cucharada de vino de Jerez
- 1/2 Cucharadita de nuez moscada
- 1 Taza de crema de leche
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se calculan langostas suficientes para extraer 1 ½ libras (750 gr.) de carne. Se ponen a cocinar en las 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos. Se sacan, se quiebran y se les extrae la carne, que se pica, conservando el agua. Aparte, se pone la cebolla a sofreír tapada, en la mantequilla unos 3 minutos, cuando esté transparente, se le agrega la harina, sal y pimienta, se revuelve por 2 minutos, se le va agregando la leche poco a poco, la nuez moscada y el puré de papas. Se cocina a fuego lento revolviendo despacio hasta que todo se incorpore (unos 10 minutos). Se añaden el agua y la carne de langosta, el Jerez y la crema de leche, se baja a fuego lento y se deja cocinar por unos 10 minutos (sin dejar hervir). Se sirve acompañado con galletas de soda. También se puede preparar la misma crema con camarones (o langostinos), utilizando los mismos ingredientes y siguiendo el mismo procedimiento.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez