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Corvina en escabeche
2010-03-19 16:57:42, por 22178
Ingredientes
- 1 corvina
- 100 gr. de aceitunas negras
- 500 cc. de vinagre
- 1/2 cucharadita de comino
- 300 gr. de harina
- 1,3 litros de aceite de oliva
- 1 pizca de ají en salsa guindilla en salsa
- 1/2 cucharadita de orégano
- 10 cebollas blancas
- 2 huevos duros
- 200 gr. de queso fresco
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 2 camotes batatas
- 1 lechuga fresca
Preparación
Cortar la corvina en rajas delgadas. Pasarlas por harina y freír en una cuarta parte del aceite, y bien caliente.
Ponerlo en una fuente honda y reservarlo. Poner a hervir en una olla alta el resto del aceite y el vinagre, el ají, el comino, el orégano, la sal y las cebollas partidas en cuatro.
Cuando las cebollas están cocidas retirarlas y ponerlas sobre el pescado.
Colar el aceite y el vinagre en el que se han cocido las cebollas para que quede más fino.
Verter sobre el pescado y las cebollas. Decorar con aceitunas negras, tajaditas de huevo duro, trocitos de queso fresco, camotes y lechuga fresca.
Las cebollas deben ser tan abundantes como el pescado. Servir frío.