Copa de bacalao ajoarriero
2010-02-02 11:28:36, por 22848
Ingredientes
- Bacalao
- Mousse de pimiento verde y cebolla
- Aceite
- Guindilla y perejil
- Salsa vizcaína
Preparación
Elabora el bacalao al pil-pil a la manera tradicional y pásalo por la batidora. Si no
queda una masa densa le puedes añadir una pizca de gelatina fina.
Corta el pimiento verde y la cebolla en fina juliana y hazla a fuego suave hasta que se
poche completamente. Pasa por un pasapuré y un chino y emulsiona hasta que
adquiera consistencia de mousse.
Prepara una salsa vizcaína a la manera tradicional y deja enfriar.
Final y presentación:
En una copita inclinada, vierte una pequeña cantidad de bacalao caliente, deja enfriar
y salsea los lados con la mousse y la salsa vizcaína.
Notas de Cocina
Plato recomendado para el consumo por parte de personas con problemas de colesterol y diabéticas. consumo esporádico para quienes padezcan hipertensión o insuficiencia renal.