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Conejo en salmorejo
2010-03-19 15:41:11, por 25082
Ingredientes
- 1 conejo de 1 k y ½
- . 1 cebolla pequeña
- 1 cabeza de ajos
- ¼ l de aceite de oliva
- 1 dl de vino blanco seco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 ramita de orégano
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal gorda
Preparación
Limpiar y trocear el conejo; reservar el higadito. Preparar un adobo triturando en un mortero los ajos con el aceite y un poco de sal. Agregar el vino y las hierbas aromáticas. Dejar macerar el conejo con el adobo durante unas horas.
Transcurrido este tiempo, sacarlo y sofreírlo en una sartén aparte con el higadito y la cebolla picada. Ponerlo en una cazuela de barro y agregar por encima el adobo con un poco más de agua. Majar en un mortero el pimentón dulce con el higadito y añadirlo a la preparación anterior.
Poner a fuego lento durante media hora, dando vueltas a los trozos de conejo hasta que esté en su punto. Rectificar de sal y servir.