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Conejo a la parrilla (mongua, boyacá) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 24321
Ingredientes
- 1 Conejo de 5 a 6 libras (2 ½ a 3 kg.)
- ADOBO:
- 2 Tallos de cebolla larga, picados finos
- 3 Dientes de ajo, machacados
- 1 Taza de vinagre de guarapo
- 1 Tallo de apio, picado
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cucharada de laurel, perejil y orégano molidos
- Pimienta y sal a gusto
Preparación
Quince minutos antes de matar al conejo, se le obliga a tomar 2 tragos de aguardiente*, se sacrifica y se cuelga para desangrarlo unos 15 minutos. Se sumerge en agua caliente para quitarle con facilidad el pelo. Se limpia de vísceras, se le corta la cabeza, se frota muy bien por fuera y por dentro con todos los condimentos dejándolo macerar por 6 horas. Se asa sobre una parrilla bañándolo por ambos lados con un poco del adobo y se sirve con cebolla chiroza.
*(Para que la toma del aguardiente pueda ser más fácil se puede usar una jeringa de inyecciones sin aguja.)
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez