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Cocido campesino (nemocón, boyacá) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 24353
Ingredientes
- 12 Tazas de agua
- 2 Libras (1 Kg.) de papa sabanera, pelada y cortada en rodajas
- 2 Libras (1 Kg.) de papa criolla, pelada y cortada en rodajas
- 1/2 Libra (250 gr.) de chuguas o rubas
- 1/2 Libra (250 gr.) de hibias
- 1/2 Libra (250 gr.) de cubios o nabos
- 1 Libra (500 gr.) de arvejas verdes, remojadas desde la víspera
- 1/2 Libra (250 gr.) de habas
- Sal a gusto
- CHORRIADO:
- 2 Tazas de leche
- 2 Cucharadas de harina de maíz
- 1/2 Libra (250 gr.) de queso blanco, picado
- 2 Tallos de apio, picado
- 2 (Cebollas cabezonas peladas y picadas)
- 2 Tallos de cebolla larga, picado
- 1/4 Libra (125 gr.) de mantequilla
- Cucharadita de color
- Sal a gusto
Preparación
Se pone al fuego una sartén con la mantequilla, donde se sofríen las cebollas y el apio por 10 minutos, se agrega el color, la sal y la harina. Se revuelve por 2 minutos, se añade la leche y el queso. Se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos, revolviendo, y se deja aparte.
En una olla de barro se ponen a cocinar en agua las chuguas, las hibias, los cubios, las arvejas y las habas unos 45 minutos. Se agregan las papas sabaneras, se dejan cocinar por 20 minutos y luego se añaden las papas criollas, que se cocinan por otros 20 minutos. Se deja el caldo aparte y se vierte todo en una bandeja. Se baña con el chorriado caliente.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez