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Chuletas de cordero a la madrileña
2010-03-19 17:06:17, por 21817
Ingredientes
- 12 chuletas de cordero australiano, de 1 ¼ pulgadas de grueso 3 por persona
- MEZCLA DEL ACEITE CONDIMENTADO
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de romero, seco y machacado
- 1 cucharadita de mejorana, seca y machacada
- 1 cucharadita de pimienta negra, triturada
- ½ cucharadita de sal
- 1 ½ cucharaditas de sal de ajo
- GLASEADO DE JEREZ Y CHABACANO Albaricoque
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla dulce, picada
- 1 taza de jerez seco
- ½ taza de chabacanos, picados
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de perejil, fresco y picado
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación
En un tazón pequeño prepare la mezcla de aceite condimentado y úntela generosamente en las chuletas.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añada las chuletas y fríalas hasta que estén ligeramente doradas por los dos lados. Saque las chuletas y manténgalas calientes. Deseche la grasa.
Añada la cebolla a la sartén y saltee hasta que esté suave. Añada el jerez, redúzcalo a un tercio. Saque la cebolla y deséchela. Añada los chabacanos, el azúcar morena, el perejil y la mantequilla; mezcle bien.
Haga hervir la mezcla y déjela que hierva a fuego lento por 5 minutos. Saque del fuego y sirva inmediatamente.