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Chorizos (antioquia) Colombia
1969-12-31 19:00:00, por 22349
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de carne de cerdo, bien molida
- 2 Libras (1 kg.) de molida
- 1/2 Libra (250 gr.) de tocino, picado fino
- 1/2 Libra (250gr.) de ajíes dulces, molidos
- 3 Dientes de ajo, molidos
- 1/2 Cucharada de ají picante
- 1 Cucharada de orégano y cilantro picados
- Sal y pimienta adusto
- Tripas de cerdo, bien lavadas y remojadas en agua
Preparación
Se mezcla todo y se deja en una vasija de barro hasta el otro día, refrigerado (o en un lugar fresco) revolviendo de vez en cuando. Se llenan las tripas, se amarran y se anudan, cada 10 cms. Se chuzan con un alfiler para sacarles el aire. Se ponen a secar al humo, o se cuelgan en un sitio fresco y ventilado al abrigo de las moscas. Se comen cocidos, asados o fritos, acompañados con arepas o patacones.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez