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Chivo (cúcuta, norte santander) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 22384
Ingredientes
- 6 Libras (3kg.) de presas de chivo
- 2 Botellas (1 ½ litros) de cerveza amarga
- GUISO:
- 3 Tomates maduros, pelados y picados
- 4 Cebollas cabezonas, picadas
- 4 Dientes de ajo, picados
- 2 Cucharadas de vinagre
- 1 ½ Copa de vino rojo
- 1/4 Cucharadita de orégano
- 1/4 Cucharadita de mejorana
- Comino, pimienta y sal a gusto
Preparación
Se frotan las presas del chivo conjugo de limón y sal y se dejan reposar unas horas.
La carne de chivo se sancocha y se bota el agua. Se ponen todos los ingredientes del guiso a cocinar revolviendo, se deja reducir un poco; se le agrega la carne y la cerveza y se deja conservar a fuego lento por 45 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté blanda. Se sirve con arroz blanco y yuca sudada.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez