Chiles en nogada
2010-03-17 14:44:54, por 22069
Ingredientes
- 16 chiles poblanos
- 3 cucharadas de aceite o manteca
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1/2 kilo de lomo de cerdo picado con 50 gramos de jamón
- 1/0 kilo de jitomate asado, pelado, sin semilla y picado
- 2 tazas de caldo
- 1 pizca de azafrán
- 1 pizca de clavos molidos
- 1 pizca de cominos molidos
- 1/8 cucharada de canela molida
- 1 manzana
- 1 pera
- 2 duraznos
- 30 pasitas remojadas
- 30 almendras
- 3 cucharadas de acitrón picado
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta
- 1 vaso de jerez seco
- 100 nueces de castilla frescas
- 3 tazas de leche
- 1/4 de queso fresco
- 1/2 pieza de pan remojado en leche, canela y azúcar
- 3 huevos opcional
- 1/4 de taza de harina opcional
- Aceite o manteca para freír opcional
- 2 granadas rojas
- Hojas de perejil
Preparación
Asar los chiles hasta que estén negros. Envolver en una servilleta de tela húmeda y dejarlos reposar durante unos minutos. Retirar la piel. Abrir, retirar las semillas y las venas si no desea que estén picantes se ponen a remojar en agua caliente con sal.
Freír el ajo y la cebolla. Agregar la carne y los jitomates. Añadir el caldo y dejar en la lumbre hasta secar y la carne se esté tierna.
Una vez todo frito agrega las especias, las frutas, las pasas, las almendras picadas y el acitrón. Agregar el azúcar y sal al gusto y 1/2 vaso de jerez seco. Dejar a fuego lento hasta espesar.
Retirar del fuego, enfriar y rellenar los chiles.
SALSA DE NOGADA
Limpiar las nueces, sin olvidar retirar la tela con las que las cubres, aparte de la cáscara.