Cocina 33

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Chicha de corozo (santander) Colombia


2010-03-16 12:23:52, por 25030

Ingredientes

Preparación

Se quiebran los corozos y se rebanan las pepas, se ponen a cocinar en un litro de agua hasta que se ablanden (durante 1 hora aproximadamente). Se muelen o se licúan. Aparte se ponen 3 panelas en 4 litros de agua y se cocinan hasta que se disuelvan, se revuelve el agua-panela con los corozos licuados y su jugo. Se pasa por un colador y se ponen en un ure con 2 panelas enteras a fermentar por 3 días (si se desea se le puede agregar 1 panela diaria) se conoce el punto adecuado de fermentación cuando la chicha parece hervir o formar «ojos».

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez



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