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Chanfaina de res
2010-03-17 14:44:54, por 23482
Ingredientes
- 1/2 kilo de hígado
- 1/2 kilo de vísceras surtidas corazón, bazo y riñon
- 1 kilo de panza
- 4 jitomates
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1/4 de cucharadita de orégano
- 1 ramita de tomillo
- 2 cucharadas de vinagre
- 5 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 6 clavos de olor
- 8 ó 10 pimientas de Castilla
- 1 raja de canela
Preparación
Cocer el hígado con el corazón, el bazo y el riñon, aparte la panza. Separar la mitad de hígado cocido, que se servirá para la salsa. Picar el resto de las vísceras y reservar.
Moler los jitomates con los ajos, la cebolla, el orégano, el tomillo y el vinagre. Colar y freír en aceite bien caliente. Agregar las vísceras picadas, la hoja de laurel y la sal. Envolver en una manta de cielo los clavos, las pimientas y la raja de canela e incorporar la preparación. Cocinar por unos minutos, retirar y servir con arroz.