Champiñones rellenos
2010-02-23 08:39:38, por 24180
Ingredientes
- 16 champiñones de tamaño grande
- 200 gr. de jamón de York picado
- 40 gr. de buen foie-gras
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 limón, un poco de aceite
- 20 gr. de mantequilla
- sal.
Preparación
Se separan los pedúnculos de las cabezas de los champiñones. Estas se frotan con medio limón, por fuera, y se van echando en agua fría, a la cual se añade un chorrito de zumo de limón. Una vez lavados todos los champiñones se colocan, bien escurridos, en una sartén amplia, para que no estén montados unos encima de otros, en cuyo fondo se habrá puesto una capa muy fina de aceite; se salan ligeramente, se tapan con una tapadera y se ponen a fuego lento durante unos 8 minutos. Mientras tanto, se lavan los rabos separados de los champiñones y se pican muy menudos. Se ponen en un cazo con la mantequilla, sal y un poco de zumo de limón. Se dejan cocer durante unos 10 minutos. Una vez pasados los 8 minutos de los champiñones de la sartén, se sacan de uno en uno y se colocan en una besuguera de metal o en una parrilla. Se mezcla entonces el jamón picado, los pedúnculos picados (con el jugo que haga falta para aglutinar la mezcla), el foie-gras y el perejil. Se rellena con este picado cada champiñón y se meten a horno mediano durante unos 10 minutos más. Se sacan y se sirven bien calientes.