Chairo de tunta
2010-03-19 15:41:06, por 21908
Ingredientes
- 1/4 kg. pecho de res
- 1 colita o nudo de cordero
- 1 lonja de chalona mediana
- 1 queso mediano
- 1/2 lb. tunta remojada y pelada o
- 1 taza de tunta pequeña seca
- 3 papas medianas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 1 platillo de habas y arvejas
- 1 ramo de apio
- 1 ramo de perejil
- 1 ramo de hierba buena finamente picada
- 1 cucharilla de orégano desmenuzado
- 4 cucharillas de perejil finamente picado
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cucharilla de pimentón colorado
- sal al gusto
- cuchara de aceite
Preparación
En olla a presión con dos litros de agua hirviendo, hacer cocer la carne de res, el cordero lavados y la chalona previamente remojada quince minutos antes en agua tibia. Dejar cocer durante treinta minutos. Reservar caliente.
En otra olla con aceite caliente, saltear la cebolla, la zanahoria y el nabo raspados junto con el ajo, las arvejas y la hierba buena. Mezclar y añadir el pimentón pare darle color. Incorporar a estas verduras salteadas el caldo previamente colado que reservó con el apio, el perejil enteros lavados y sazonar con sal; hacer cocer durante veinte minutos.
La tunta remojada, pelar y lavar en un recipiente con las manos coger de a poco y exprimir suavemente, eliminando el agua. Nuevamente sumergir en otra agua y seguir la misma operación 4 o 5 veces más Si utiliza tunta seca, remojar la noche anterior.
En un batan martajar un poco cada tunta, no muy molido, ni enteros y colocar en un recipiente con agua que lo cubra. Dejar reposar durante quince minutos, hasta que se asiente la tunta bien molida en la base.
A la olla de las verduras, agregar la tunta martajada cogiendo este solo la parle de arriba y exprimiendo, enseguida escurrir el agua que sobró, cuidando de no eliminar los residuos la borra que queda, sirve para espesar. Agregar el trigo, el mote cocidos y las papas cortadas al hilo finos. Una vez que la papa se encuentre cocida, retirar del fuego y espolvorear el orégano.