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Ceviche de pescado al estilo thai
2010-03-19 16:57:44, por 24759
Ingredientes
- 1 k 2 lb de filete de pescado blanco
- 2 tazas de jugo de maracuyá o fruta de la pasión aprox. 1.300 k / 3 lb
- 9 cucharadas de miel de chancaca
- 8 cucharadas de jugo de limón
- 4 dientes de ajo, cortados en tajadas muy finas
- 4 aji limo, finamente picados, sin semillas ni venas
- 3/4 de cucharadita de kión jengibre rallado o chancado como puré
- 6 cabezas de cebolla china cortada en tajadas delgadas, con parte del verde
- 4 cucharadas de aguaymanto deshidratado opcional
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 camotes cortados al hilo y fritos en aceite muy caliente
- 1 mango grande cortado en cubos pequeños
- 2 choclos desgranados, cocidos
- Sal
- Pimienta
Preparación
Cortar el pescado en dados o en láminas y acomodar en una fuente.
Colocar el jugo de maracuyá con la miel de chancaca en una olla y llevar a hervir por 20 minutos aproximadamente a fuego mediano, para lograr una reducción. Reservar y enfriar.
Mezclar el jugo de maracuyá con el jugo de limón, agregar el ajo, ají limo, y kión.
Para servir, sazonar el pescado con sal y pimienta y luego esparcir la cebolla china y la mezcla del jugo por cucharadas sobre todo el pescado.
Colocar encima el aguaymanto deshidratado, el perejil picado, el camote frito y el mango en cubos. Alrededor o en fuente aparte servir el choclo.