Corta el pescado en dados o en láminas y acomoda en una fuente.
Coloca el jugo de maracuyá con la miel de chancaca en una olla y lleva a hervir a fuego medio por 20 minutos o hasta que se haya reducido. Reserva y enfría.
Luego mezcla el jugo de maracuyá previamente preparado con el jugo de limón, el ajo en láminas, el ají limo en rodajas y el jengibre en puré.
En el momento de servir agrega sal y pimienta al pescado, esparce la cebolla china finamente picada y la mezcla del jugo de maracuyá sobre el pescado.
Para decorar coloca el aguaymanto, el perejil picado, el camote frito y el mano en cubos. Acompaña con la mazorca.