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Ceviche de pato especial
2010-03-19 16:57:44, por 24718
Ingredientes
- 1 pato de 2 k 4 lb 8 oz aproximadamente
- Sal
- Pimienta
- Ají amarillo molido, al gusto
- 3 dientes de ajo, molidos
- Jugo de 1 naranja
- 1/4 de taza de aceite
- 1/4 de taza de pisco
- Caldo o agua
- 2 cebollas rojas cortadas a la pluma
- 4 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
- 1 cucharada de culantro, finamente picado
- Jugo de limón
- Hojas de lechuga, para servir
- Rodajas de rocoto, para servir
- Yuca cocida y partida en trozos, para servir
Preparación
Limpiar el pato, deshuesarlo y cortarlo en trozos pequeños. Sazonarlo con sal, pimienta, ajos molidos, jugo de 1 naranja y dejar macerando aproximadamente 1 hora.
Calentar aceite en una olla y dorar los trozos del pato. Agregar el pisco y flambear. Agregar, luego, el jugo en que se maceró el pato, los ajos molidos, el ají amarillo molido. Cubrir con agua o caldo y dejar cocinar a fuego lento, hasta que el pato esté tierno. Mezclar las cebollas con el ají y el culantro. Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta.
Servir el ceviche de pato con su jugo sobre una hoja de lechuga. Colocar encima la salsa de cebolla.
Decorar con rodajas de rocoto y con trozos de yuca cocida.