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Ceviche de alcachofas y champiñones
2010-03-19 16:57:44, por 23005
Ingredientes
- 6 corazones de alcachofas grandes, cocidos
- 800 g de champiñones 1 lb 12 oz
- Jugo de 8 limones
- Sal
- Pimienta negra
- 3 dientes de ajo, molidos
- 1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
- 1 cucharada de perejil, picado
- 1 cucharada de culantro, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva opcional
- 1 cebolla roja, cortada a la juliana delgada
- Lechuga
- Sal
- Pimienta
Preparación
Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Cocinar en una olla con abundante agua con sal a la que se la añade el jugo de 1 limón. Llevar a hervir y cocinar los fondos de alcachofa hasta que estén tiernos no deben estar muy blandos. Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonchas. Colocarla en un recipiente.
Limpiar los champiñones y cortarles los tallos. Cortarlos en láminas muy finas y agregarlos a las alcachofas. Sazonar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, ají, perejil y culantro. Mezclar bien.
Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva opcional y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de lechugas.