Cazuela de mariscos (buenaventura) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23592
Ingredientes
- 9 Tazas de agua
- 1 ½ Libra (750gr.) de langostinos
- 1 Libra (500 gr) de camarones tigres, muy bien lavados
- 1 ½ Libra (750gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos
- 2 Libras (1 kg.) de almejas en su concha
- 1 Libra (500gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
- 3 Tallos de apio, picados finos
- 1/2 Libra (250gr.) de zanahorias ralladas
- 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos
- 3/4 Taza de pasta de tomate
- 1 taza de crema de leche (opcional)
- 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).
- HOGAO:
- 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
- 4 Tallos de cebolla larga, picados finos
- 2 Tomates maduros, pelados y picados
- 1/2 Cucharadita de tomillo
- 1/4 Cucharadita de orégano
- Pimienta y sal a gusto
- 2 Cucharadas de aceite
Preparación
Se sofríe todo revolviendo, hasta obtener una salsa suave.
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez