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Cazuela de conejo (santander) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 25030
Ingredientes
- 2 Conejos, limpios y despresados
- 72 Libra (250 gr.) de arvejas verdes
- 1/2 Libra (250 gr.) de habichuelas
- 1 Libra (500 gr.) de zanahoria, cortada a lo largo
- 1/2 Libra (250gr.) de cebolla cabezona, picada
- 2 Tomates, pelados y picados
- 4 Dientes de ajo, picados
- 2 Cucharadas de manteca o aceite
- 3 Hojas de laurel
- 1 Cucharada de cilantro y perejil picado
- 1 Copa de vino rojo, seco
- 1 ½ Taza de jugo de naranja agria
- Sal, comino y pimienta a gusto
Preparación
Se pone a marinar el conejo desde la víspera en el jugo de naranja agria. Se saca, se seca con un paño y se adoba con sal, cominos, pimienta, perejil y el cilantro, se deja reposar por 2 horas. En la misma cazuela en que se va a preparar se calienta el aceite y se ponen a sofreír, un poco, las presas con la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Se les agrega las arvejas, la zanahoria, las habichuelas y la copa de vino. Se revuelve y se les agrega agua hasta que las cubra; se lleva a fuego medio por 1 hora, tapando la cazuela.
Se sirve con arroz blanco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez