Carpaccio de res y aceite de alcaparra
2010-08-03 10:07:36, por 22879
Ingredientes
Ingredientes 2lb Solomito de res 1 manojo de Rugula 200g Queso parmesano en bloque 200g Alcaparras en encurtido Sal y pimienta al gusto 1/2 taza Aceite de olivas 2 Ajos finamente picados 2 ajos molidos 2 ajos asados Pimienta para hacer la costra del solomito. 2 tazas de vino tinto.
Preparación
Procedimiento 1-Poner el solomito en una refractaria y verter el vino tinto, añadir el ajo picado, sal y pimienta. Dejar reposar por 1 hora. Sacar del vino y envolver en pimienta, ojala una mezcla de 3 pimientas maceradas con el ajo 2-En un sartén muy caliente sellar el solomito por todos los lados hasta caramelizar la parte de afuera. Retirar del fuego enfriar, envolver en envoltura plástica y congelar por 1 hora. 3-Para la vinagreta, macerar el ajo asado con 5 alcaparras, sal pimienta y el aceite de olivas, colar para eliminar residuos y obtener un aceite verde muy cristalino. 4-Secar 20 alcaparras en una servilleta y ponerlas en aceite muy caliente hasta freír y tostar. 5-Una vez el solomito este congelado y firme cortar en tajadas muy finas y poner en un plato de forma circular, poner en el medio una cama de rúgula, finalizar con laminas de queso rociar con el aceite decorar con las alcaparras sal y pimienta.