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Carapacho de jaiba (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23323
Ingredientes
- 16 Jaibas
- 4 Tazas de arroz con coco, cocido con un poco de achiote
- 1 ½ Taza de refrito
- 6 Huevos duros, cortados en rebanadas
- 2 Tazas de pan tostado, rallado
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Las jaibas se limpian y se cocinan enteras en agua-sal por 15 minutos. Se sacan y se separan las tenazas, se quiebran las pechugas y las tenazas y se saca la carne, conservando los carapachos enteros. Se calienta el refrito y se agrega la carne y el arroz. Se revuelve bien y con la preparación aún caliente, se rellenan los carapachos, se cubren con el pan rallado y las rodajas de huevo y se llevan al horno precalentado a 300° por 15 minutos.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez