Precalentar el horno a 190 grados centígrados.
Para hacer el relleno, poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y moler hasta formar una pasta tersa; es importante que no muela demasiado porque se hace muy blanda.
Aparte, calentar el aceite, añadir el jitomate y cocer tapado por cinco minutos; agregar el cilantro y el chile y cocinar sin tapar hasta que la humedad se haya evaporado. Incorporar el jugo de los limones y salpimentar; moler en el procesador hasta formar un puré.
Para la presentación del platillo precalentar el horno a 190 grados centígrados.
Aparte, pelar y desvenar los camarones, luego cortar en forma de mariposa y colocar hacia abajo, de tal manera que queden abiertos.
Llenar la bolsa de la duya con la mezcla del queso de cabra y poner aproximadamente dos cucharadas del relleno en el camarón, enrollar la cola sobre el queso; hornear de ocho a 10 minutos.