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Callos a la madrileña
2010-03-19 16:23:45, por 23089
Ingredientes
- Callos, 1 kilo
- Manita de ternera, 1/2 unidad
- Jamón serrano, 100 gramos
- Chorizo, 1 unidad
- Morcilla, 1 unidad
- Cebolla grande, 1 unidad
- Tomate, 1 unidad
- Harina, 1 cucharada
- Laurel, 1 hoja
- Guindilla, 1 al gusto
- Ajo, 2 dientes
- Perejil, 3 ramitas
- Sal, al gusto
- Azafrán, al gusto
Preparación
Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua, y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas.
A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.
Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla si se utiliza, así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 hora más el caldo debe quedar espesito.