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Calamares en ensalada
2010-03-19 15:41:15, por 23173
Ingredientes
- 400 g de calamares
- 200 g de judía verdes
- 150 g de guisantes congelados
- 2 patatas cocidas
- 1 huevo cocido
- 1 cebolleta
- 1 limón
- 1/4 de caldo de pescado
- 3/4 de taza de mayonesa
- Aceite
- Sal y pimienta
Preparación
Lavar las judías cortarlas en juliana y cocerlas junto con los guisantes en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Colar y reservar. Pelar la cebolla y picarla menuda. Limpiar bien los calamares, lavarlos y cortarlos en rodajitas o tiritas. Calentar el aceite en una sartén y freír los calamares a fuego vivo 1 o 2 minutos, salar y reservarlos.
Seguidamente, colocar los calamares en una ensaladera e incorporar todos los ingredientes restantes excepto la mayonesa y los huevos. Justo antes de servir, incorporar la mayonesa y mezclar con cuidado; colocar la ensalada sobre hojas de lechuga y adornarla con un huevo picado, y el otro cortado en rodajas.