Mezcla los huevos, la leche y la harina formando una pasta líquida. Luego añade las espinacas y la cebolla picadas tratando de formar un círculo. Condimenta al gusto.
En una sartén con aceite sofríe la mezcla y cuando estén doradas escúrrelas.
Esta preparación la puede acompañar de un guiso de tomate y cebolla.