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Birria al estilo zacatecas
2010-03-17 14:44:53, por 24655
Ingredientes
- 1 carnero joven y tierno
- 2 Kgs. de masa de maíz
- 250 grs. de chile ancho
- 120 grs. de chile cascabel
- 30 grs. de chile mora
- 5 dientes de ajo
- 15 pimientas enteras
- 5 clavos de olor
- 2 ramitas de tomillo
- 1 raja de canela
- 1/2 cucharadita de cominos
- orégano
- vinagre
- sal
- PARA LA SALSA
- 1 kg. de jitomate
- 60 grs. de chile cascabel
- 4 cebollas
- 1 cucharadita de orégano
- sal
Preparación
Para hacer la birria, partir el carnero en trozos, que se colocan en una bandeja de hornear.
Asar los chiles, remojarlos en agua caliente y molerlos con todas las especias y los ajos. Agregar el vinagre necesario para formar una salsa, y con esta cubrir bien la carne.
Dejar reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo, cubrir la bandeja con un papel, y luego con la masa de maíz, teniendo cuidado que quede completamente cubierta para que guarde el vapor.
Poner en el horno, previamente calentado a 250 grados C., hasta que se cueza bien el carnero. Una vez cocido, destapar la bandeja, y todo el jugo que se formó, agregarle la salsa, o sea que se hace la birria.