Berenjena con tomate y cebolla
2010-03-19 17:06:14, por 22395
Ingredientes
- 2 berenjenas alargadas.
- 2 pimientos rojos grandes.
- 2 tomates.
- 1 manojo de cebolletas tiernas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre.
- Sal.
Preparación
Envolvemos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio.
Colocamos los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180C. Dejamos los vegetales en el horno alrededor de una hora y les damos la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.
Sacamos del horno y pelamos los pimientos, quitándoles las semillas y los rabos. Una vez pelados, cortamos en tiras longitudinales de unos 23 centímetros de ancho. Pelamos las berenjenas y cortamos también en tiras del mismo tamaño. Pelamos la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.
Una vez todo limpio y cortado, ponemos en una fuente plana colocando primero los pimientos y los tomates, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas.
Aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.