Bavaroise de naranja
2010-02-23 08:39:38, por 24684
Ingredientes
- 3 huevos y una clara más
- 200 gr. de azúcar
- 4 cucharadas soperas de agua
- 3 hojas de cola de pescado
- 2 cucharadas soperas de aceite fino.
- 1 vasito de licor de Cointreau
Preparación
pletar con el licor el 1/4 litro zumo de naranja hasta com- En un bol de cristal se separan las yemas y se añade el azúcar, se revuelve con una cuchara de madera durante unos 5 minutos hasta que esté cremoso. En un cazo pequeño se pone la cola de pescado cortada en trozos pequeños (con unas tijeras) y se ponen en remojo con las 4 cucharadas de agua; si no se deshace bien, se puede calentar un poco para que se derrita, pero sin cocer. En el bol que tiene las yemas y el azúcar se va añadiendo el 1/4 litro de líquido entre Cointreau y zumo de naranja (colado) y se agrega la cola de pescado poco a poco sin dejar de mover. Aparte se montan las claras muy firmes y se van añadiendo poco a poco a la crema. Se mezcla muy bien, para que no quede ningún grumo de clara sin incorporar. Se unta una flanera con el aceite fino (escurriendo lo sobrante si hiciese falta). Se vierte la crema y se mete en la nevera bien fría hasta que cuaje. Se prepara por lo menos con 6 horas de anticipación o la víspera, si se quiere. Se puede adornar con un poco de nata montada o unas rajas finas de naranja.