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Bacalao a la vizcaina
2010-02-02 11:28:35, por 22473
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao
- 10 ml de aceite de oliva
- Para la salsa:
- 10 pimentones rojos escalibados y procesados
- 8 cebollas (4 rojas y 4 blancas)
- 4 dientes de ajo
- 50 g de tocino
- Sal
Preparación
Ponga los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confite el bacalao durante cuatro minutos, saque y reserve aparte.
En la misma cazuela ponga los demás ingredientes de la salsa, troceados, y cocine a fuego moderado. Cuando esté todo suave, añada los pimentones y déjelos cocinar otros 20 minutos.
Si la salsa queda seca, añada fumet de pescado.
Pase la salsa por la licuadora y cuélela. Una vez esté en el punto exacto de sal, recuerde que debe quedar ligera y consistente.
Ponga los lomos de bacalao en la salsa, deje que de un ligero hervor y sirva.
Notas de Cocina
Puedes utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.