Babaghanouj
2010-03-19 17:06:14, por 23215
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla mediana
- ½ atado de perejil picado
- ½ taza de tahine pasta de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo aplastados
- 2 cucharaditas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta de Cayena o árabe
Preparación
Coloque la berenjena entera con cáscara directamente sobre la llama de la cocina con la hornalla a fuego mediano, girándola a medida que la piel se quema y el interior se ablanda, o cocine en una cazuela a horno fuerte hasta que esté chamuscada y tierna, es decir unos 30 minutos. Deje que se enfríe, cortela por la mitad longitudinalmente y quítele la pulpa con una cuchara de madera la cuchara de madera no altera el sabor. Desmenúcela en un bol de madera o cerámica. Ralle la cebolla por los agujeros más grandes del rallador. Retire el jugo de la cebolla. Mezcle la berenjena y la cebolla con perejil.
Mezcle cuidadosamente la tahine con el jugo de limón y el ajo, incorpore una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca. Incorpore a la mezcla de la berenjena, agregue sal y pimienta de Cayena. Para reforzar el sabor puede añadirse más jugo de limón. Decore con perejil.